Poitrine de bœuf mijotée

Name: Poitrine de bœuf mijotée
Prep time: 25 min
Cook time: PT-491409H43M20S
Total time: PT-491409H43M20S
Yield: 6
Cuisine: Française
Ingredients: 1,5 kg poitrine de bœuf; 4 carottes; 3 oignons jaunes; 3 gousses d’ail; 75 cl vin rouge corsé; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 800 g pommes de terre grenaille; 50 cl bouillon de bœuf; 2 cuil. à soupe huile d’olive; Sel et poivre du moulin

by Emily Carter December 18, 2025, 3:56 pm

Rien n’évoque mieux la cuisine traditionnelle française qu’une poitrine de bœuf mijotée, tendre à souhait, imbibée d’une sauce onctueuse et profonde, entourée de petits légumes fondants. Ce plat, réconfortant et généreux, rappelle les grandes tablées familiales du dimanche et la patience récompensée par chaque bouchée savoureuse.

Cuite lentement au four ou à la cocotte, la poitrine de bœuf devient incroyablement moelleuse, se détachant presque à la cuillère. Les parfums de vin rouge, de thym, de carottes et d’oignons embaument la maison, promettant un repas chaleureux et convivial.

Pourquoi la poitrine de bœuf est-elle parfaite pour une cuisson longue ?

La poitrine de bœuf est une pièce riche en fibres et en collagène, ce qui la rend idéale pour les cuissons longues et lentes. Au fil des heures, la viande s’attendrit, le collagène se transforme en gélatine, offrant ainsi une texture fondante et une sauce nappante au goût incomparable.

Ingrédients pour la poitrine de bœuf mijotée

Poitrine de bœuf : Le cœur du plat, apportant richesse et profondeur.
Carottes : Pour la douceur et la couleur, elles se marient parfaitement à la viande.
Oignons : Ils parfument la sauce et apportent une base sucrée.
Ail : Pour le caractère et la subtilité aromatique.
Vin rouge : Il donne toute son intensité à la sauce et attendrit la viande.
Bouquet garni (thym, laurier, persil) : Pour parfumer délicatement la cuisson.
Petites pommes de terre : Elles absorbent la sauce et complètent le plat.
Bouillon de bœuf : Il hydrate la viande et enrichit la sauce.
Huile d’olive : Pour saisir la viande et les légumes au début de la cuisson.
Sel et poivre : Indispensables pour relever l’ensemble du plat.

Comment préparer la poitrine de bœuf mijotée

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Pelez et coupez les carottes en rondelles, émincez les oignons, épluchez les gousses d’ail, et lavez les pommes de terre.

Étape 2 : Saisir la viande

Dans une grande cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Saisissez la poitrine de bœuf sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Retirez la viande et réservez.

Étape 3 : Faire revenir les légumes

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes et l’ail jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.

Étape 4 : Déglacer et assembler

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin rouge, grattez les sucs au fond, puis incorporez le bouquet garni, les pommes de terre et le bouillon de bœuf.

Étape 5 : Mijoter doucement

Couvrez et laissez mijoter à feu doux (ou au four à 150°C) pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la viande soit fondante. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre en fin de cuisson.

Comment servir et conserver

Servez la poitrine de bœuf bien chaude, nappée de sa sauce avec les légumes tout autour. Ce plat se marie à merveille avec un vin rouge corsé ou une purée maison. Pour conserver les restes, placez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; la viande sera encore meilleure réchauffée le lendemain.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer la poitrine de bœuf mijotée à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé ! Les saveurs se développent et la viande s’attendrit encore plus après repos.

Quel vin choisir pour la cuisson ?

Privilégiez un vin rouge corsé, de préférence français (Bordeaux, Bourgogne, Côtes-du-Rhône) et évitez les vins trop sucrés.

Peut-on congeler la poitrine de bœuf mijotée ?

Absolument, ce plat se congèle très bien. Veillez à bien séparer la sauce et la viande pour une meilleure texture au réchauffage.

Peut-on remplacer la poitrine par une autre pièce ?

Oui, le paleron ou le jarret conviennent aussi pour ce type de cuisson longue.

Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Laissez mijoter à découvert les dernières minutes, ou incorporez une cuillère de fécule de maïs diluée à la sauce.

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