1. Émincez finement les oignons. Faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre dans une grande cocotte, puis faites revenir les oignons à feu doux pendant 25 minutes, en mélangeant, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et confits.

2. Ajoutez la viande, faites la colorer sur toutes ses faces avec les oignons caramélisés.

3. Ajoutez les carottes coupées en tronçons, les poireaux lavés et coupés, les navets épluchés et coupés en quartiers, les pommes de terre entières, le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel.

4. Couvrez d’eau froide à hauteur (environ 2,5 litres). Portez à ébullition puis écumez soigneusement la surface.

5. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures. Les légumes doivent être tendres et la viande très fondante.

6. Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement, servez bien chaud, nappé de bouillon, avec les oignons caramélisés sur le dessus.