1. Découpez le poulet en morceaux et placez-le dans un grand saladier. Mélangez sauce soja, sauce Worcestershire, ail émincé, 1 oignon haché, piment, thym, sucre roux, sel, poivre, quatre-épices et muscade. Ajoutez le poulet à la marinade, mélangez bien, couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 1 heure (idéalement toute une nuit). Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Égouttez les morceaux de poulet (gardez la marinade) et faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez. Dans la même cocotte, faites revenir le deuxième oignon émincé, les carottes en rondelles, les pommes de terre en cubes, le poivron coupé en dés et les tomates en morceaux pendant 5 minutes. Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez la marinade réservée et l’eau. Mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie. Rectifiez l’assaisonnement, parsemez de thym frais et servez bien chaud avec du riz.