1. Peler les carottes et les couper en rondelles. Émincer le céleri et l’oignon. Effilocher le poulet si besoin.

2. Faire fondre 40 g de beurre dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter l’oignon, le céleri et les carottes. Faire revenir 5 min.

3. Ajouter le poulet effiloché. Saupoudrer de 35 g de farine. Mélanger soigneusement.

4. Verser 500 ml de bouillon de volaille puis 200 ml de lait. Bien mélanger et porter à frémissement. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux.

5. Pendant ce temps, préparer la pâte à galettes : dans un saladier, mélanger 200 g de farine, la levure, le sel, 40 g de beurre mou et 120 ml de lait. Former une pâte molle puis façonner des boules à l’aide de deux cuillères.

6. Déposer délicatement les boules de pâte sur la préparation chaude dans la cocotte. Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.

7. Découvrir, passer sous le gril du four 3 minutes pour dorer les galettes (facultatif).

8. Parsemer de persil ou ciboulette ciselée juste avant de servir. Déguster bien chaud.