1. Préchauffez le four à 200 °C et huilez légèrement un plat à gratin.

2. Si besoin, aplatissez les escalopes de poulet entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir une épaisseur régulière, puis salez et poivrez des deux côtés.

3. Placez la farine dans une première assiette creuse.

4. Dans une deuxième assiette, battez les œufs avec le lait, une pincée de sel et de poivre.

5. Dans une troisième assiette, mélangez la chapelure avec 40 g de parmesan râpé, l’ail en poudre et l’origan séché.

6. Passez chaque escalope successivement dans la farine en secouant l’excédent, puis dans le mélange œufs-lait, et enfin dans la chapelure au parmesan en pressant légèrement pour bien faire adhérer.

7. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer les escalopes panées 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

8. Versez 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate dans le fond du plat à gratin, puis disposez les escalopes dorées par-dessus.

9. Nappez chaque escalope avec le reste de sauce tomate en laissant les bords de la panure légèrement apparents pour conserver du croustillant.

10. Recouvrez chaque morceau de poulet de mozzarella, puis saupoudrez avec les 30 g de parmesan râpé restants.

11. Enfournez pour 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré et que le poulet soit cuit à cœur.

12. Si besoin, passez 1 à 2 minutes sous le gril pour un gratin plus coloré.

13. Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis parsemez de basilic frais ciselé avant de servir immédiatement.