1. Couper les blancs de poulet en lanières ou aiguillettes de taille régulière. Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse puis enrober légèrement les morceaux de poulet, en secouant l’excédent.

2. Porter à ébullition un grand volume d’eau salée et cuire les spaghettis fins al dente selon les indications du paquet. Garder une louche d’eau de cuisson, égoutter les pâtes et les réserver avec un filet d’huile d’olive pour éviter qu’elles ne collent.

3. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit bien coloré et cuit à cœur. Retirer le poulet de la poêle et le réserver sur une assiette chaude.

4. Dans la même poêle, ajouter si besoin un filet d’huile d’olive puis faire revenir la courgette en demi-rondelles, les lanières de poivrons et l’oignon rouge émincé pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants mais encore croquants. Ajouter les tomates cerises coupées en deux en fin de cuisson, saler, poivrer, puis transférer les légumes dans un bol et réserver.

5. Toujours dans la même poêle, ajouter l’ail haché et le faire revenir quelques secondes sans le brunir. Déglacer avec le vin blanc en grattant le fond de la poêle, puis laisser réduire de moitié. Verser le bouillon de poulet, le jus de citron et éventuellement le zeste, puis ajouter la crème liquide et les herbes italiennes. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

6. Incorporer le parmesan râpé et les flocons de piment, mélanger pour faire fondre le fromage puis rectifier en sel et poivre selon le goût.

7. Remettre dans la poêle les lanières de poulet doré et les légumes sautés, mélanger délicatement pour les enrober de sauce. Ajouter les spaghettis cuits et bien les rouler dans la sauce, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes si nécessaire pour obtenir une sauce bien nappante.

8. Laisser chauffer 1 à 2 minutes, juste le temps que tout soit bien chaud, puis répartir le poulet scampi dans un grand plat de service ou dans des assiettes creuses.

9. Parsemer de persil plat haché, ajouter un supplément de parmesan râpé et servir immédiatement avec des quartiers de citron pour que chacun puisse ajuster l’acidité.