1. Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante et beurrer légèrement un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre si nécessaire.

2. Foncer le moule avec la pâte brisée, piquer le fond à la fourchette, recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs.

3. Précuire la pâte pendant 10 minutes puis retirer le papier et les billes et laisser tiédir.

4. Éplucher l’oignon et l’ail, émincer finement l’oignon et hacher l’ail.

5. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, ajouter l’oignon émincé et le faire revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide.

6. Ajouter l’ail haché et cuire encore 1 minute en remuant.

7. Incorporer les épinards frais grossièrement hachés ou les épinards surgelés bien décongelés et essorés, puis faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’excès d’eau soit évaporé.

8. Saler légèrement, poivrer, retirer du feu et laisser tiédir les épinards.

9. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème liquide et le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

10. Ajouter la muscade moulue, le sel fin restant et le poivre, puis mélanger de nouveau.

11. Émietter la feta en petits morceaux.

12. Répartir les épinards cuits sur le fond de tarte précuit en les étalant de façon uniforme.

13. Parsemer la feta émiettée sur les épinards.

14. Verser l’appareil œufs, crème et lait sur la garniture en veillant à bien la répartir partout.

15. Saupoudrer le dessus de la quiche avec le fromage râpé.

16. Enfourner pour 30 à 35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que l’appareil soit pris et le dessus bien doré.

17. Sortir la quiche du four et la laisser reposer 10 à 15 minutes avant de la découper en parts.

18. Servir la quiche aux épinards et feta chaude ou tiède, accompagnée d’une salade verte.