Description
Un riz festif iranien, parfumé au safran, décoré de fruits secs, d’oignons caramélisés, de graines de grenade et d’herbes fraîches. Une explosion de saveurs et de couleurs pour sublimer vos tables de fête.
Ingredients
300 g riz basmati
2 oignons moyens
60 g raisins secs ou canneberges séchées
40 g pistaches décortiquées
40 g amandes effilées
1 orange (zeste confit)
1 grenade
40 g beurre ou 3 c. à soupe d’huile végétale
0,1 g safran (environ 10 filaments)
1 petit bouquet persil plat ou coriandre fraîche
1 c. à soupe sel
Instructions
1. Faire tremper le riz basmati 30 minutes dans de l’eau froide, puis le rincer soigneusement jusqu’à ce que l’eau soit claire.
2. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Ajouter le riz, cuire 7 à 8 minutes pour qu’il soit légèrement ferme, puis égoutter.
3. Émincer les oignons. Les faire revenir dans la moitié du beurre ou de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Réserver.
4. Dans la même poêle, faire revenir les raisins secs (ou canneberges), le zeste d’orange confit coupé en petits dés, les pistaches et les amandes quelques minutes. Réserver.
5. Infuser le safran dans 2 c. à soupe d’eau chaude. Mélanger un quart du riz avec ce liquide pour colorer en jaune vif.
6. Dans une cocotte, déposer une couche de riz blanc, puis une couche de riz safrané et parsemer d’une partie des garnitures (oignons, fruits secs, fruits à coque). Répéter les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, terminer par des garnitures.
7. Couvrir et cuire à feu très doux (ou au four à 120°C) pendant 20 minutes.
8. Égrainer la grenade, ciseler les herbes fraîches et parsemer sur le riz juste avant de servir.
Notes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de portions : 6
Catégorie de recette : Plat festif, Accompagnement
Méthode : Cocotte, Four doux
Cuisine : Perse
Mots-clés : riz, festif, safran, iranien, végétarien
Conseils :
1. Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit parfaitement claire pour un résultat léger et non collant.
2. Ajoutez les fruits secs en toute fin de cuisson pour préserver leur moelleux.
3. N’ajoutez les herbes fraîches et les graines de grenade qu’au moment du service pour un contraste de textures et de couleurs.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation) :
Calories : 340 kcal
Sucre : 9 g
Sodium : 1,2 g
Lipides : 10 g
Gras saturés : 2,2 g
Gras insaturés : 7,8 g
Gras trans : 0 g
Cholestérol : 5 mg
Glucides : 55 g
Fibres : 3,2 g
Protéines : 6,5 g
- Prep Time: 25 minutes
- Cook Time: 35 minutes
- Category: Plat festif, Accompagnement
- Method: Cocotte, Four doux
- Cuisine: Perse
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 340
- Sugar: 9
- Sodium: 1.2
- Fat: 10
- Saturated Fat: 2.2
- Unsaturated Fat: 7.8
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 3.2
- Protein: 6.5
- Cholesterol: 5
Keywords: riz, festif, safran, iranien, végétarien