1. Sortir le rôti du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Préchauffer le four à 200°C. Saler et poivrer toutes les faces du rôti.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou poêle. Saisir le rôti sur chaque face 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une belle croûte. Retirer temporairement le rôti.

3. Dans la même cocotte, faire revenir l’ail émincé et les échalotes émincées jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les canneberges et cuire 2 minutes.

4. Déglacer avec le vinaigre balsamique et laisser réduire légèrement. Ajouter le miel, le bouillon de bœuf, et les brins de romarin. Mélanger puis replacer le rôti au centre.

5. Enfourner la cocotte pour 25 à 35 minutes selon la cuisson désirée (54-55°C à cœur pour une viande saignante). Arroser régulièrement le rôti avec le jus.

6. Sortir le rôti, couvrir d’aluminium et laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, faire réduire la sauce si nécessaire pour qu’elle devienne nappante.

7. Trancher le rôti, napper de sauce aux canneberges, décorer de romarin et servir chaud.