Emily Carter
Imaginez la douceur d’une brioche moelleuse, généreusement roulée autour d’un cœur fondant au fromage crémeux, le tout relevé d’un tourbillon de cannelle et de sucre caramélisé. Ce classique revisité promet un plaisir intense dès la première bouchée, entre contraste de textures et parfum irrésistible.
Ces roulés à la cannelle et au fromage crémeux sont le choix idéal pour un brunch gourmand, un goûter festif ou tout simplement pour accompagner un café fumant. Leur secret ? Une garniture crémeuse et légèrement acidulée, enveloppée dans une pâte levée maison parfumée à la cannelle.
Pourquoi ces roulés à la cannelle et au fromage crémeux sont-ils si irrésistibles ?
Le mariage de la cannelle épicée, du sucre brun caramélisé et du fromage crémeux apporte à ces roulés une profondeur de goût incomparable. Chaque roulé est à la fois moelleux et fondant, tout en conservant une délicieuse croûte croustillante à l’extérieur. Ce contraste, c’est ce qui fait la magie de cette recette !
Ingrédients pour Roulés à la Cannelle et au Fromage Crémeux
- Farine de blé : Donne la structure et la texture moelleuse à la pâte.
- Levure boulangère sèche : Permet à la pâte de lever et d’obtenir une mie légère.
- Sucre en poudre : Apporte douceur à la pâte et à la garniture.
- Lait entier : Hydrate la pâte et apporte du moelleux.
- Beurre doux : Rends la pâte riche et fondante, donne aussi de la saveur à la garniture.
- Œufs : Apportent du liant et de la légèreté.
- Sel fin : Équilibre les saveurs.
- Sucre brun (cassonade) : Apporte un goût caramélisé à la garniture.
- Cannelle en poudre : Donne l’arôme principal du roulé.
- Fromage frais type Philadelphia : La base crémeuse et onctueuse de la garniture.
- Sucre glace : Pour sucrer délicatement le fromage frais.
- Vanille liquide : Parfume la garniture crémeuse.
Comment préparer les Roulés à la Cannelle et au Fromage Crémeux
Étape 1 : Préparer la pâte briochée
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes. Mélangez la farine, le sucre, le sel, puis ajoutez le mélange levure-lait, les œufs et le beurre mou. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit chaud.
Étape 2 : Préparer la garniture crémeuse
Dans un bol, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture onctueuse. Réservez au frais.
Étape 3 : Préparer la garniture à la cannelle
Mélangez la cassonade avec la cannelle et le beurre fondu. Cette préparation sera étalée sur la pâte pour le goût caractéristique du roulé.
Étape 4 : Façonner les roulés
Dégazez la pâte, étalez-la en un grand rectangle. Tartinez d’abord la garniture crémeuse, puis parsemez la garniture à la cannelle par-dessus. Roulez la pâte sur elle-même, puis découpez des tranches de 3 cm d’épaisseur.
Étape 5 : Deuxième pousse et cuisson
Disposez les roulés dans un plat beurré, couvrez et laissez lever 45 minutes. Préchauffez le four à 180°C. Enfournez 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Laissez tiédir avant de déguster.
Comment servir et conserver
Servez ces roulés tièdes pour profiter pleinement du fromage crémeux et du parfum de cannelle. Ils sont délicieux seuls ou accompagnés d’un peu de crème anglaise ou d’un café corsé. Pour conserver leur moelleux, gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 2 jours. Vous pouvez aussi les congeler cuits, puis les réchauffer doucement au four.
Questions Fréquemment Posées
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, il suffit de laisser la pâte lever lentement au réfrigérateur toute la nuit.
Peut-on remplacer le fromage frais par un autre fromage ?
Le mascarpone ou la ricotta peuvent être utilisés, mais le Philadelphia offre la meilleure texture.
Les roulés se congèlent-ils bien ?
Absolument ! Il suffit de les congeler une fois cuits et refroidis, puis de les réchauffer quelques minutes avant dégustation.
Peut-on utiliser du lait végétal ?
Oui, du lait d’amande ou d’avoine conviennent pour une version sans lactose.
Faut-il un robot pâtissier pour pétrir la pâte ?
Non, un simple saladier et vos mains suffisent, même si le robot facilite le travail !
Peut-on ajouter des fruits secs ou des pépites de chocolat ?
Bien sûr, pour personnaliser la recette à vos envies.
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Roulés à la Cannelle et au Fromage Crémeux
- Total Time: 2h40
- Yield: 8 roulés
Description
Brioche ultra moelleuse garnie de fromage frais légèrement vanillé, roulée avec une généreuse couche de cannelle et de cassonade, puis dorée au four. Parfaite pour un brunch ou un goûter réconfortant, cette recette allie fondant, parfum et croustillant en une seule bouchée.
Ingredients
250 g farine de blé
100 ml lait entier
1 sachet (7 g) levure boulangère sèche
60 g sucre en poudre
40 g beurre doux mou
1 œuf
1 pincée sel fin
100 g fromage frais type Philadelphia
30 g sucre glace
1 cuillère à café vanille liquide
60 g cassonade
1 cuillère à soupe cannelle en poudre
30 g beurre fondu
Instructions
1. Délayer la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Mélanger la farine, le sucre en poudre, le sel, puis ajouter le lait-levure, l’œuf et le beurre mou. Pétrir la pâte 10 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et souple.
3. Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser lever la pâte 1h30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Pendant ce temps, préparer la garniture crémeuse : fouetter le fromage frais avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Réserver au frais.
5. Préparer la garniture à la cannelle : mélanger la cassonade, la cannelle et le beurre fondu.
6. Dégazer la pâte levée, puis l’étaler en un grand rectangle sur un plan de travail fariné (environ 1 cm d’épaisseur).
7. Tartiner uniformément la crème au fromage sur toute la surface, puis répartir le mélange cassonade-cannelle par-dessus.
8. Rouler la pâte dans la longueur pour former un boudin. Découper des tranches d’environ 3 cm d’épaisseur.
9. Déposer les roulés dans un moule beurré, en les espaçant légèrement. Couvrir et laisser lever 45 minutes.
10. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.
11. Laisser tiédir avant de déguster. Option : saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
1. Utilisez un lait à température ambiante ou légèrement tiédi pour bien activer la levure.
2. Étalez la garniture crémeuse et la cannelle de façon homogène pour un résultat équilibré à chaque bouchée.
3. Pour encore plus de gourmandise, nappez les roulés d’un glaçage simple (sucre glace + lait) à la sortie du four.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Brioches et viennoiseries
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 roulé (sur 8)
- Calories: 250
- Sugar: 15
- Sodium: 150
- Fat: 9
- Saturated Fat: 5
- Unsaturated Fat: 3
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 37
- Fiber: 1
- Protein: 5
- Cholesterol: 45
Keywords: roulés cannelle, brioche, fromage frais, goûter, brunch
