Description
Délicates noix de Saint-Jacques dorées à la poêle, nappées d’un beurre fondant au citron et à l’ail. Ce plat raffiné, très simple à réaliser, met parfaitement en valeur la douceur de la Saint-Jacques grâce à une sauce fraîche, acidulée et pleine de saveurs.
Ingredients
8 noix de Saint-Jacques fraîches
30 g de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
2 gousses d’ail
1 citron jaune (zeste et jus)
2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
sel fin
poivre du moulin
Instructions
1. Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Ciseler le persil, hacher l’ail, prélever le zeste et presser le citron.
2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif. Déposer les Saint-Jacques et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté, sans les bouger. Les réserver sur une assiette chaude.
3. Réduire le feu, ajouter le beurre dans la poêle. Ajouter l’ail, le faire revenir sans coloration, puis incorporer le zeste et le jus de citron.
4. Remettre les Saint-Jacques dans la poêle, ajouter le persil, saler, poivrer, et enrober les noix de la sauce hors du feu. Servir aussitôt.
Notes
Conseils pour réussir :
Séchez bien les noix de Saint-Jacques avant cuisson pour garantir une belle dorure.
Utilisez une poêle bien chaude pour saisir rapidement et garder la tendreté.
Ajoutez la sauce hors du feu pour éviter de surcuire les Saint-Jacques.
Informations de cuisson :
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Nombre de portions : 2
Catégorie de recette : Plats de la mer
Informations nutritionnelles (pour 1 portion) :
Calories : 230 kcal
Sucre : 1 g
Sodium : 520 mg
Matières grasses : 15 g
Gras saturés : 8 g
Gras insaturés : 5 g
Gras trans : 0 g
Cholestérol : 56 mg
Glucides : 4 g
Fibres : 1 g
Protéines : 19 g
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 5 minutes
- Category: Plats de la mer
- Method: Sauté
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 portion
- Calories: 230
- Sugar: 1
- Sodium: 520
- Fat: 15
- Saturated Fat: 8
- Unsaturated Fat: 5
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 1
- Protein: 19
- Cholesterol: 56
Keywords: Saint-Jacques, beurre citronné, ail, plat de la mer