1. Rincer et bien essorer la roquette ou le mélange de jeunes pousses, puis les disposer dans un grand saladier ou sur un plat de service.

2. Faire chauffer une petite poêle à sec à feu moyen, ajouter les noix de pécan et les torréfier 3 à 4 minutes en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et parfumées, puis les laisser refroidir.

3. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique, le miel, la moutarde, le sel et le poivre, puis verser l’huile d’olive en filet en fouettant pour émulsionner la vinaigrette; ajuster l’assaisonnement au goût.

4. Laver les poires, les couper en deux, retirer le cœur puis les détailler en fines lamelles; les arroser immédiatement de jus de citron et les enrober pour éviter qu’elles ne noircissent.

5. Disposer les lamelles de poires en éventail sur le lit de jeunes pousses, puis parsemer de graines de grenade, de noix de pécan torréfiées et de fromage de chèvre ou feta émietté.

6. Verser la vinaigrette au balsamique sur la salade juste avant de servir, mélanger très délicatement si besoin, rectifier en sel et poivre et servir aussitôt.