1. Préchauffer le four à 200 °C chaleur tournante. Laver et sécher les pommes de terre en conservant la peau, puis les couper en gros morceaux ou laisser les petites grenailles entières.

2. Mélanger les pommes de terre avec l’huile d’olive, le sel et le poivre, puis les étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 30 à 40 minutes en les retournant une ou deux fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.

3. Pendant ce temps, faire dorer le bacon ou les lardons dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Égoutter sur du papier absorbant puis émietter grossièrement.

4. Laver et ciseler finement la ciboulette. Émincer les oignons nouveaux. Réserver une partie de la ciboulette et du bacon pour le décor.

5. Dans un grand saladier, mélanger la crème fraîche, le yaourt grec et la mayonnaise jusqu’à obtenir une sauce lisse. Ajouter l’ail en poudre, le paprika doux, le jus de citron, un peu de sel et de poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement.

6. Laisser tiédir les pommes de terre 10 minutes, puis les ajouter dans le saladier. Mélanger délicatement pour bien les enrober de sauce sans les écraser.

7. Incorporer environ la moitié du cheddar, la majorité de la ciboulette, des oignons nouveaux et du bacon émietté. Mélanger à nouveau délicatement.

8. Transférer la salade dans un plat de service. Parsemer le dessus avec le reste de cheddar, le bacon croustillant réservé et un peu de ciboulette fraîche.

9. Laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour une salade froide, ou servir tiède après un court repos si vous la préférez plus proche de la « baked potato » garnie.

10. Juste avant de servir, ajuster si besoin en sel, poivre et jus de citron, puis servir en accompagnement de grillades ou de viandes rôties.