1. Sécher le paleron de bœuf avec du papier absorbant puis saler et poivrer généreusement toutes les faces.

2. Émincer l oignon et hacher les gousses d ail.

3. Si possible faire dorer rapidement le bœuf dans une poêle bien chaude avec un filet d huile 2 à 3 minutes de chaque côté pour développer les sucs.

4. Déposer l oignon et l ail au fond de la mijoteuse puis poser le morceau de bœuf par dessus.

5. Verser le bouillon de bœuf puis ajouter le vin rouge ou la bière si utilisé la sauce Worcestershire les feuilles de laurier et le thym.

6. Vérifier que le liquide arrive environ à mi hauteur de la viande puis couvrir et cuire 8 heures en mode doux ou 4 à 5 heures en mode fort jusqu à ce que la viande soit très tendre.

7. Sortir délicatement le bœuf de la mijoteuse et le déposer sur une planche puis l effilocher entièrement avec deux fourchettes en retirant les gros morceaux de gras.

8. Remettre le bœuf effiloché dans la mijoteuse pour qu il reste bien imbibé de jus et au chaud.

9. Filtrer le jus de cuisson si souhaité pour retirer les herbes et les morceaux d oignon puis en répartir une partie dans de petits bols individuels pour le service.

10. Goûter le jus et la viande puis rectifier l assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.

11. Préchauffer le four en mode gril.

12. Couper les petits pains dans la longueur sans aller jusqu au bout pour former une sorte de barque.

13. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer légèrement l intérieur des pains pour les rendre croustillants.

14. Garnir chaque pain de bœuf effiloché bien chaud en veillant à ne pas trop l imbiber de jus pour que le pain ne se détrempe pas.

15. Répartir le fromage râpé ou en fines tranches sur la viande.

16. Disposer les sandwichs sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 3 à 5 minutes sous le gril jusqu à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

17. Parsemer de persil ou de ciboulette fraîche ciselée.

18. Servir immédiatement les sandwichs bien chauds accompagnés des bols de jus de cuisson pour tremper chaque bouchée.