Description
Les sandwichs aux crèmes de baklava sont de petits biscuits au beurre et à la poudre d’amande, garnis d’un mélange de pistaches, de miel et d’épices, puis d’une crème mascarpone–chantilly au miel. Ils reprennent les saveurs du baklava traditionnel dans un format moderne et élégant, parfait pour les buffets de fêtes, l’Aïd ou un café gourmand raffiné.
Ingredients
200 g farine de blé
80 g poudre d’amandes
120 g sucre glace
1 c. à café levure chimique
1 pincée sel fin
150 g beurre doux mou
1 œuf moyen
1 c. à café extrait de vanille
Zeste fin d’un demi citron (optionnel)
120 g pistaches non salées concassées
80 g noix ou noix de pécan concassées (optionnel)
80 g miel liquide
1 c. à café cannelle moulue
0,25 c. à café cardamome moulue
1 c. à soupe eau de fleur d’oranger (optionnel)
250 g mascarpone
150 ml crème liquide entière bien froide (minimum 30 % MG)
50 g sucre glace
1 c. à café extrait de vanille
1 c. à soupe miel
30 g pistaches concassées
Sucre glace pour saupoudrer
Instructions
1. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux et pâle.
2. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et le zeste de citron si utilisé, puis mélangez jusqu’à homogénéité.
3. Tamisez ensemble la farine, la poudre d’amandes, la levure chimique et le sel, puis incorporez-les au mélange précédent juste assez pour former une pâte souple.
4. Formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque, filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
5. Préchauffez le four à 170 °C, chaleur tournante. Étalez la pâte sur 3–4 mm d’épaisseur sur un plan légèrement fariné.
6. Découpez des disques à l’emporte-pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement.
7. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez complètement refroidir sur une grille.
8. Préparez la garniture façon baklava : mélangez les pistaches, les noix, le miel, la cannelle, la cardamome et l’eau de fleur d’oranger dans un bol. Réservez.
9. Préparez la crème : montez la crème liquide bien froide en chantilly souple.
10. Dans un autre bol, détendez le mascarpone avec le sucre glace, le miel et l’extrait de vanille.
11. Incorporez délicatement la chantilly au mascarpone en plusieurs fois, en soulevant la préparation à la spatule pour garder une texture aérienne.
12. Mettez la crème dans une poche munie d’une douille cannelée.
13. Retournez la moitié des biscuits. Déposez au centre une fine couche de garniture façon baklava en laissant un bord libre.
14. Pochez par-dessus un généreux cercle de crème mascarpone au miel.
15. Couvrez avec un deuxième biscuit en pressant délicatement pour former un sandwich sans écraser la crème.
16. Garnissez le dessus de chaque sandwich d’un petit dôme de crème ou d’un voile de miel, puis parsemez de pistaches concassées.
17. Saupoudrez légèrement de sucre glace.
18. Placez les sandwichs au réfrigérateur au moins 1 heure avant dégustation pour que la crème se raffermisse et que les saveurs se développent.
Notes
Pour des sandwichs bien nets et une crème qui se tient parfaitement, veillez à ce que les biscuits soient complètement refroidis avant de garnir et à utiliser une crème liquide très froide pour monter une chantilly ferme.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 12 minutes
- Category: Dessert, Biscuits, Pâtisserie
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Moyen-Orient, Fusion
Nutrition
- Serving Size: 1 sandwich
- Calories: 340
- Sugar: 20
- Sodium: 80
- Fat: 23
- Saturated Fat: 11
- Unsaturated Fat: 11
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 2
- Protein: 6
- Cholesterol: 65
Keywords: baklava, sandwichs, biscuits, pistache, miel, dessert