1. Beurrer généreusement les ramequins puis les saupoudrer de sucre.

2. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laisser infuser hors du feu 10 minutes.

3. Fouetter les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre, puis ajouter la farine.

4. Retirer la gousse, verser le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre-farine tout en fouettant.

5. Reverser dans la casserole et cuire à feu doux jusqu’à épaississement (comme une crème pâtissière), sans cesser de remuer.

6. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec les 10 g de sucre restants pour obtenir une meringue brillante.

7. Incorporer un tiers des blancs à la crème pour l’assouplir, puis incorporer délicatement le reste à la maryse.

8. Remplir les ramequins jusqu’au bord, lisser, puis passer un doigt sur le bord intérieur.

9. Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 13 à 15 minutes sans ouvrir la porte.

10. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement, tant que le soufflé est bien gonflé.