1. Éplucher l’oignon et le hacher finement. Éplucher les gousses d’ail et les émincer. Laver le poivron, retirer les graines et le couper en petits dés. Éplucher les pommes de terre et les couper en petits cubes d’environ 1 cm. Égoutter le maïs en grains. Râper le cheddar si nécessaire et réserver.

2. Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile ou le beurre à feu moyen. Ajouter les lardons fumés et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ajouter ensuite le bœuf haché, l’émietter à la spatule et le faire dorer jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé. Si besoin, retirer un peu de graisse rendue.

3. Ajouter l’oignon haché et le poivron en dés dans la cocotte. Faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Incorporer l’ail émincé, le paprika et le cumin, puis poursuivre la cuisson 1 minute pour développer les arômes des épices.

4. Saupoudrer la farine sur le mélange viande-légumes et bien remuer pour enrober uniformément. Laisser cuire 1 minute afin d’éliminer le goût de farine crue. Verser progressivement le bouillon de bœuf tout en mélangeant pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait.

5. Incorporer les cubes de pommes de terre dans la cocotte. Porter à légère ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un frémissement doux. Laisser cuire 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la soupe ait épaissi.

6. Ajouter le maïs égoutté et la crème liquide dans la soupe. Incorporer la plus grande partie du cheddar râpé et remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu. Goûter et ajuster l’assaisonnement en sel et en poivre selon les préférences.

7. Répartir la soupe crémeuse de cowboy bien chaude dans des bols. Garnir chaque bol d’un peu de cheddar râpé réservé, de ciboulette ou d’oignons verts ciselés, et ajouter un tour de moulin à poivre avant de servir.