1. Laver et couper les pommes de terre nouvelles en deux ou en quartiers selon leur taille. Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper le bacon en petits morceaux et râper le cheddar si besoin.

2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail, faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

3. Ajouter la viande hachée, la faire dorer en l’émiettant. Saler, poivrer, ajouter le paprika.

4. Incorporer les pommes de terre, les tomates en dés et le bouillon. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.

5. Baisser le feu. Ajouter la crème fraîche et la moitié du cheddar râpé. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

6. Faire griller le bacon dans une poêle séparée jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

7. Servir la soupe bien chaude, garnie du reste de cheddar, du bacon grillé et de la ciboulette fraîche ciselée.