1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen, ajoutez l’oignon émincé et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré. Ajoutez l’ail haché et faites cuire 1 minute sans le laisser brûler.

2. Incorporez le bœuf haché, émiettez-le avec une spatule et faites-le dorer complètement. Salez et poivrez légèrement.

3. Ajoutez les tomates concassées, le coulis de tomate, le concentré de tomate et le bouillon. Incorporez les herbes italiennes et les feuilles de laurier, mélangez bien puis portez à ébullition.

4. Réduisez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes à découvert pour que les saveurs se développent.

5. Versez les pâtes dans la soupe frémissante, remuez et laissez cuire le temps indiqué sur le paquet jusqu’à ce qu’elles soient al dente, en mélangeant régulièrement pour éviter qu’elles n’attachent. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la soupe devient trop épaisse.

6. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et herbes. Si vous souhaitez une soupe plus douce et veloutée, ajoutez la crème liquide et laissez frémir encore 2 à 3 minutes.

7. Dans un bol, mélangez la ricotta avec 1 cuillère à soupe de parmesan, 1 cuillère à soupe de persil ou basilic, une pincée de sel et de poivre. Réservez cette garniture.

8. Retirez les feuilles de laurier de la cocotte. Répartissez la soupe bien chaude dans des bols. Déposez au centre de chaque bol une cuillerée de ricotta assaisonnée, puis parsemez de mozzarella et du reste de parmesan râpé.

9. Terminez par un peu de persil ou basilic frais ciselé supplémentaire et servez immédiatement avec du pain grillé.