1. Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante. Séchez-les avec du papier absorbant et salez des deux côtés.

2. Faites chauffer une poêle épaisse à feu vif. Ajoutez l’huile puis, quand elle est bien chaude, déposez les steaks. Saisissez-les 2 à 3 minutes par face selon l’épaisseur et la cuisson désirée. Ajoutez la moitié du beurre en fin de cuisson et arrosez les steaks. Réservez-les sous papier aluminium pour les garder juteux.

3. Dans la même poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Ajoutez l’ail finement émincé, faites-le revenir doucement sans le colorer. Déglacez avec le bouillon, puis versez la crème liquide. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à épaississement.

4. Ajoutez les herbes fraîches, salez et poivrez à votre goût.

5. Dressez les steaks sur les assiettes, nappez de sauce crémeuse à l’ail, ajoutez un peu d’herbes fraîches et servez aussitôt avec l’accompagnement de votre choix.