1. Dans un grand bol, battre le beurre doux ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et légèrement pâle.

2. Ajouter l’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée, puis fouetter jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

3. Incorporer la farine de blé, le sel fin et la levure chimique en mélangeant juste assez pour former une pâte souple qui se détache des parois du bol.

4. Diviser la pâte en deux parts égales. Laisser une moitié nature pour les bandes blanches et colorer l’autre moitié avec le colorant rouge en la pétrissant délicatement jusqu’à ce que la couleur soit uniforme.

5. Envelopper séparément la pâte nature et la pâte rouge dans du film alimentaire, les aplatir légèrement en disque et les placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu’elles raffermissent.

6. Préchauffer le four à 180 °C chaleur traditionnelle et tapisser une ou deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.

7. Prélever une petite portion de pâte nature et une portion de pâte rouge de même taille. Rouler chaque portion en un boudin de 12 à 15 cm de long sur un plan de travail très légèrement fariné.

8. Poser les deux boudins côte à côte, les presser délicatement ensemble puis les torsader pour obtenir une spirale bicolore. Courber une extrémité pour former une canne de sucre d’orge et déposer le biscuit sur la plaque. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte en espaçant les biscuits.

9. Badigeonner doucement les Sucres Dorge avec un peu de lait ou de blanc d’œuf à l’aide d’un pinceau, puis saupoudrer immédiatement de sucre cristallisé ou de sucre scintillant rouge.

10. Enfourner pour 9 à 11 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient juste pris et encore très pâles, sans brunir.

11. Laisser reposer les Sucres Dorge 5 minutes sur la plaque puis les transférer délicatement sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement avant de les déguster ou de les ranger.