1. Préchauffez le four à 190 °C chaleur traditionnelle.

2. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

3. Ajoutez l’ail haché et faites cuire 1 minute supplémentaire en remuant pour ne pas le laisser brûler.

4. Incorporez le bœuf haché, émiettez-le avec une spatule et faites-le dorer 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé.

5. Saupoudrez le mélange d’épices tex-mex, le cumin moulu, le paprika fumé si utilisé, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande.

6. Versez la purée ou le coulis de tomate ainsi que le bouillon. Remuez et laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement mais reste juteuse. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

7. Pendant ce temps, disposez les coquilles à tacos debout dans un grand plat à gratin, serrées les unes contre les autres pour qu’elles tiennent bien.

8. Répartissez la garniture de bœuf épicé dans chaque coquille à l’aide d’une cuillère, en tassant légèrement sans trop remplir.

9. Parsemez généreusement le dessus des tacos avec le fromage râpé, en couvrant toute la garniture.

10. Enfournez le plat 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné et que les coquilles soient bien chaudes.

11. Laissez reposer 2 à 3 minutes, puis parsemez de dés de tomates, d’oignon cru et de coriandre ou persil haché.

12. Servez immédiatement les tacos au fromage cuisinés au four, accompagnés de crème fraîche et de quartiers de citron vert à presser sur chaque taco au moment de déguster.