1. Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle chaude avec le beurre ou l’huile d’olive pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Salez et poivrez. Faites chauffer un peu de beurre dans une autre poêle. Cassez les œufs et faites-les cuire au plat jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant. Salez et poivrez. Chauffez rapidement les tortillas à sec dans une poêle, quelques secondes de chaque côté, pour les assouplir. Répartissez les pommes de terre sur chaque tortilla. Ajoutez un œuf au plat sur chaque portion. Parsemez généreusement de fromage râpé, puis ajoutez la coriandre fraîche. Ajoutez la salsa, le chorizo, les oignons ou les poivrons si désiré. Servez immédiatement, pendant que le fromage est bien fondant et les œufs encore chauds.