1. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm légèrement beurré, piquez le fond avec une fourchette et placez le moule 20 minutes au réfrigérateur.

2. Préchauffez le four à 180 °C chaleur tournante, couvrez le fond de tarte de papier cuisson et de billes de cuisson, puis faites cuire 10 à 12 minutes. Retirez les billes et le papier puis remettez au four 5 minutes pour sécher le fond. Laissez tiédir.

3. Baissez la température du four à 160 °C. Dans un saladier, fouettez le fromage blanc et le fromage frais jusqu’à obtenir une texture lisse.

4. Ajoutez le sucre en poudre, la Maïzena, l’extrait de vanille et le zeste de citron finement râpé, puis mélangez soigneusement.

5. Incorporez les œufs un à un en fouettant doucement entre chaque ajout jusqu’à obtenir un appareil homogène.

6. Versez la garniture au fromage blanc sur le fond de tarte précuit et lissez la surface à la spatule.

7. Enfournez pour 30 à 35 minutes à 160 °C jusqu’à ce que la garniture soit prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Laissez tiédir à température ambiante.

8. Préparez la garniture aux pacanes : dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec la cassonade et le sirop d’érable à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène qui commence à frémir.

9. Retirez du feu, laissez tiédir 2 à 3 minutes puis ajoutez l’œuf et la pincée de sel en fouettant rapidement. Incorporez les pacanes concassées et mélangez pour bien les enrober.

10. Versez délicatement la garniture aux pacanes sur la tarte au fromage blanc tiédie et étalez-la uniformément. Disposez quelques moitiés de pacanes entières sur le dessus pour décorer.

11. Remontez la température du four à 170 °C et enfournez la tarte pour 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit caramélisé et légèrement bouillonnant.

12. Laissez refroidir complètement la tarte à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit, avant de la découper et de la servir bien fraîche.