1. Beurrer un moule à tarte de 24 cm de diamètre puis y foncer la pâte brisée. La faire bien adhérer au fond et aux bords et piquer toute la surface avec une fourchette.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir la pâte d’une feuille de papier cuisson, lester avec des billes de cuisson ou des légumes secs et précuire 10 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à sécher sans trop colorer. Retirer les billes et le papier puis laisser tiédir.

3. Faire fondre le beurre demi-sel et le laisser tiédir. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et la cassonade jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. Ajouter la farine tamisée et la pincée de sel, puis incorporer progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.

5. Verser le beurre fondu tiède, le vinaigre de cidre et l’extrait de vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil lisse et fluide.

6. Abaisser la température du four à 170 °C. Verser délicatement l’appareil au vinaigre sur le fond de tarte précuit. Saupoudrer éventuellement le dessus de sucre roux pour un effet caramélisé.

7. Enfourner pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre et que la surface soit bien dorée.

8. Sortir la tarte du four et la laisser refroidir complètement à température ambiante ; la garniture va se raffermir en refroidissant.

9. Placer ensuite au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir pour une texture bien fondante. Déguster légèrement froide ou à peine tempérée.