1. Mélanger la farine de riz, la poudre d’amandes, la fécule de maïs, le sel et le sucre glace. Ajouter le beurre froid en morceaux, sabler du bout des doigts. Incorporer l’œuf, former une boule, filmer et placer 30 min au réfrigérateur.

2. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, foncer un moule à tarte. Piquer le fond, recouvrir d’une feuille et de billes, cuire à blanc 15 min à 180°C.

3. Faire fondre le sucre à sec dans une casserole jusqu’à obtention d’un caramel doré. Hors du feu, ajouter le beurre demi-sel puis la crème liquide tiédie. Mélanger, remettre à feu doux pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la vanille.

4. Éplucher et couper les pommes en fines lamelles. Napper le fond de tarte précuit de la moitié du caramel, disposer harmonieusement les pommes. Napper avec le reste de caramel et parsemer de noix concassées.

5. Enfourner 25 à 30 min à 180°C, jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et la tarte bien dorée.