Vanillekipferl : Biscuits Croissants à la Vanille, Ultra Fondants

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?

Les Vanillekipferl sont des petits biscuits en forme de croissant, d’origine autrichienne, qui ont conquis toute l’Europe centrale et les tables françaises à l’approche de Noël. Leur texture ultra fondante et leur parfum irrésistible de vanille en font une gourmandise incontournable pour les fêtes, mais aussi pour tous les moments où l’on a envie d’un biscuit délicat et parfumé.

Parfaits à offrir, à partager avec un thé, ou à glisser dans vos colis gourmands, ces biscuits tout doux séduisent petits et grands. Leur particularité ? Une pâte sablée aux amandes, délicatement enrobée de sucre glace à la vanille dès la sortie du four, pour une expérience gustative incomparable.

Quelle est l’histoire des Vanillekipferl ?

Les Vanillekipferl sont nés dans la région viennoise au XVIIe siècle et symbolisent la richesse des échanges culinaires entre l’Autriche, l’Allemagne et l’Alsace. Leur forme en croissant rappellerait les croissants de lune de l’empire ottoman, tandis que leur parfum subtil de vanille a conquis l’Europe après l’arrivée de cette épice rare. Aujourd’hui, ils sont devenus un classique des fêtes de fin d’année dans de nombreux foyers.

Ingrédients pour Vanillekipferl

• Farine de blé : Elle constitue la base de la pâte et donne sa texture sablée aux biscuits.
• Poudre d’amandes : Apporte du moelleux et une saveur douce et typique des Vanillekipferl.
• Beurre doux : Garantit la texture fondante et le goût riche.
• Sucre glace : Sert à sucrer la pâte mais aussi à enrober les biscuits, pour une finition délicate.
• Sucre vanillé : Parfume subtilement la pâte et le sucre d’enrobage.
• Jaune d’œuf : Permet de lier la pâte et apporte de la tendreté.

---

Comment préparer les Vanillekipferl

Étape 1 : Préparer la pâte sablée vanillée

Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sucre vanillé et une pincée de sel. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Incorporez ensuite le jaune d’œuf et mélangez rapidement pour former une boule. Filmez et laissez reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Étape 2 : Façonner les croissants

Préchauffez votre four à 170°C (chaleur tournante). Prélevez des petites portions de pâte et roulez-les en boudins d’environ 6 cm de long. Courbez-les en forme de croissant et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.

Étape 3 : Cuisson douce pour une texture fondante

Enfournez pour 12 à 15 minutes : les biscuits doivent rester très pâles et à peine dorés sur les pointes. Surveillez bien la cuisson pour garder le fondant typique des Vanillekipferl.

Étape 4 : Enrobage à la vanille

Dès la sortie du four, roulez délicatement les croissants encore chauds dans un mélange de sucre glace et sucre vanillé. Laissez refroidir sur une grille. Re-saupoudrez si besoin juste avant de servir.

---

Comment servir et conserver

Servez vos Vanillekipferl à l’heure du thé ou du café, ou glissez-les dans une jolie boîte pour les offrir. Ils se conservent parfaitement une à deux semaines dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, et développent même encore plus de saveur après quelques jours.

Questions Fréquemment Posées

Faut-il absolument utiliser de la poudre d’amandes ?

Oui, c’est ce qui donne leur texture et leur goût unique, mais on peut la remplacer par de la poudre de noisettes pour une variante délicieuse.

Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Absolument ! La pâte se conserve 48h au réfrigérateur, et même 2 mois au congélateur.

Pourquoi les biscuits se cassent facilement ?

C’est normal, ils sont très friables et délicats. Manipulez-les avec douceur, surtout à la sortie du four.

Peut-on remplacer le beurre par une alternative végétale ?

Oui, une margarine de qualité fonctionne, mais la texture sera légèrement différente.

Est-ce que les Vanillekipferl se congèlent ?

Oui ! Vous pouvez congeler les biscuits cuits (sans enrobage) et les rouler dans le sucre glace après décongélation.

---

Envie de plus d’idées de biscuits de Noël ?

Si vous aimez les Vanillekipferl, découvrez d’autres douceurs traditionnelles pour enrichir votre assortiment de fêtes :

• Bredele alsaciens à la cannelle, pour une note épicée et parfumée.
• Spritz sablés à la noisette, ultra croquants et gourmands.
• Etoiles à la cannelle (Zimtsterne), moelleuses et pleines d’arômes.
• Sablés Linzer à la confiture de framboise, pour les amateurs de fruits rouges.
• Biscotti amande-pistache, parfaits pour accompagner un expresso.

Enregistrez et partagez cette recette sur Pinterest

Épinglez cette recette sur votre tableau Pinterest biscuits pour la retrouver facilement.
Dites-moi en commentaires comment se sont passés vos essais : avez-vous ajouté de la fleur d’oranger, essayé une version sans gluten, ou testé avec un autre fruit sec ? Toutes vos astuces et questions sont les bienvenues pour faire grandir cette communauté de passionnés de douceurs maison.

---

Print

VOUS VOULEZ SAUVEGARDER CETTE RECETTE ?