1. Coupez le bœuf en gros morceaux, séchez-les, puis assaisonnez-les avec le sel, le poivre, le cumin, l’origan, le paprika fumé et les clous de girofle moulus.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et saisissez les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

3. Mixez l’oignon jaune, l’ail, les piments chipotle, le bouillon de bœuf, le jus de citron vert et le vinaigre de cidre jusqu’à obtenir une sauce homogène.

4. Placez le bœuf dans la mijoteuse, versez la sauce par-dessus, ajoutez les feuilles de laurier et mélangez légèrement.

5. Couvrez et faites cuire 8 heures en mode doux, ou 4 à 5 heures en mode fort, jusqu’à ce que la viande s’effiloche facilement.

6. Retirez les feuilles de laurier, effilochez le bœuf avec deux fourchettes, puis remettez-le dans la sauce de cuisson.

7. Laissez reposer 10 minutes dans la sauce chaude, ajustez l’assaisonnement avec du sel ou du citron vert, puis servez dans des tortillas chaudes avec coriandre et oignon blanc.