1. Préchauffer le four à 180 °C et tapisser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson.

2. Mélanger la farine, les flocons d’avoine, le sucre blond, la cannelle et le sel dans un saladier.

3. Ajouter le beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir de grosses miettes.

4. Tasser environ deux tiers du mélange au fond du moule pour former une base régulière.

5. Mélanger les pêches avec le sucre en poudre, la fécule de maïs, le jus de citron et la vanille.

6. Répartir les pêches sur la base sablée en couche uniforme.

7. Émietter le reste de pâte sur les pêches pour former le streusel.

8. Cuire pendant 38 à 42 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que les fruits bouillonnent légèrement sur les bords.

9. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de démouler et de découper en carrés.