1. Mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un saladier.

2. Fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre roux jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et l’extrait de menthe poivrée, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.

4. Incorporez progressivement les ingrédients secs et mélangez juste assez pour former une pâte souple.

5. Couvrez la pâte et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

6. Préchauffez le four à 180 °C et tapissez une plaque de papier cuisson.

7. Formez des boules de pâte régulières, déposez-les sur la plaque et aplatissez-les légèrement.

8. Faites cuire pendant 9 à 11 minutes, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

9. Préparez la garniture en fouettant le fromage frais, le beurre, le sucre glace, le chocolat noir fondu refroidi et l’extrait de menthe poivrée.

10. Garnissez la moitié des biscuits avec la crème, refermez avec les biscuits restants, puis roulez les bords dans les bonbons à la menthe poivrée concassés.