1. Mélangez la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.

2. Dans un autre saladier, fouettez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

3. Ajoutez le mascarpone, l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à consistance lisse.

4. Dissolvez le café soluble dans l’eau chaude, laissez tiédir, puis incorporez-le à la préparation avec le cacao en poudre.

5. Ajoutez les ingrédients secs en plusieurs fois et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.

6. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

7. Préchauffez le four à 180 °C et recouvrez une plaque de papier cuisson.

8. Formez des boules de pâte de taille régulière, puis roulez-les généreusement dans le sucre glace.

9. Déposez-les sur la plaque en les espaçant bien.

10. Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés, craquelés et encore tendres au centre.

11. Laissez refroidir 5 minutes sur la plaque avant de transférer les biscuits sur une grille.

12. Saupoudrez éventuellement d’un voile léger de cacao avant de servir.