Name: Bœuf Stifado
Prep time: 25 min
Cook time: PT-494639H20M10S
Total time: PT-494639H20M10S
Cuisine: Grecque
Ingredients: 1 kg bœuf à braiser coupé en cubes; 500 g petits oignons grelots pelés; 1 oignon jaune émincé; 3 gousses d’ail hachées; 400 g tomates concassées; 2 cuillères à soupe concentré de tomate; 250 ml vin rouge; 2 cuillères à soupe vinaigre de vin rouge; 250 ml bouillon de bœuf; 3 cuillères à soupe huile d’olive; 2 feuilles de laurier; 1 bâton de cannelle; 3 brins de thym frais; 2 clous de girofle; 1 cuillère à café sucre; 1 cuillère à café sel fin; 1/2 cuillère à café poivre noir moulu

Le bœuf stifado est un plat mijoté grec généreux, parfumé à la cannelle, au laurier, au vin rouge et aux petits oignons fondants. Sa sauce sombre et brillante enveloppe la viande jusqu’à la rendre tendre, presque confite, avec cette profondeur légèrement sucrée qui fait tout le charme des plats longuement cuisinés.

C’est une recette idéale pour les repas de famille, les dimanches tranquilles ou les soirées où l’on veut poser un grand plat au centre de la table. Le secret tient dans une cuisson lente, une bonne base aromatique et un équilibre entre l’acidité de la tomate, la rondeur du vin et les épices chaudes.

Pourquoi le bœuf stifado est-il si savoureux ?

Le bœuf stifado doit sa richesse à la cuisson longue, qui attendrit les morceaux de bœuf tout en concentrant les arômes dans la sauce. Les petits oignons deviennent doux et fondants, le vinaigre apporte une légère vivacité, tandis que la cannelle, le laurier et le thym donnent au plat son parfum méditerranéen caractéristique.

Ingrédients pour Bœuf Stifado

Bœuf à braiser : il constitue la base du plat et devient tendre après une cuisson lente.

Petits oignons grelots : ils apportent une douceur naturelle et une texture fondante très typique du stifado.

Oignon jaune : il renforce la base aromatique de la sauce.

Ail : il parfume la sauce et donne plus de profondeur au mijoté.

Tomates concassées : elles créent une sauce généreuse, légèrement acidulée et bien liée.

Concentré de tomate : il intensifie la couleur et le goût de la sauce.

Vin rouge : il apporte du corps, de la complexité et une note chaleureuse à la cuisson.

Vinaigre de vin rouge : il équilibre la richesse de la viande et réveille les saveurs.

Bouillon de bœuf : il soutient la sauce et permet une cuisson moelleuse.

Huile d’olive : elle sert à saisir la viande et à développer les premiers arômes.

Feuilles de laurier : elles diffusent une note boisée et méditerranéenne.

Bâton de cannelle : il donne au stifado son parfum chaud et légèrement sucré.

Thym frais : il apporte une touche herbacée qui équilibre la sauce.

Clous de girofle : ils renforcent le caractère épicé du plat sans dominer.

Sucre : il adoucit l’acidité de la tomate et du vinaigre.

Sel fin : il assaisonne la viande et révèle les saveurs.

Poivre noir : il ajoute une chaleur discrète en fin de bouche.

Comment préparer Bœuf Stifado

Étape 1 : Préparer les ingrédients

Coupez le bœuf en cubes réguliers afin qu’ils cuisent de façon homogène. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant, car une viande bien sèche colore mieux à la cuisson. Pelez les petits oignons grelots, émincez l’oignon jaune et hachez finement l’ail.

Étape 2 : Saisir le bœuf pour développer les sucs

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez les morceaux de bœuf en plusieurs fois, sans surcharger la cocotte, puis faites-les dorer sur toutes les faces. Réservez la viande dans une assiette dès qu’elle est bien colorée.

Étape 3 : Faire revenir les aromates

Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon jaune émincé et les petits oignons grelots. Faites-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à blondir. Incorporez l’ail haché et le concentré de tomate, puis mélangez pendant une minute pour faire légèrement caraméliser la tomate.

Étape 4 : Déglacer et construire la sauce

Versez le vinaigre de vin rouge, puis grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs. Ajoutez le vin rouge, les tomates concassées, le bouillon de bœuf, le sucre, le laurier, le bâton de cannelle, le thym et les clous de girofle. Mélangez pour obtenir une sauce homogène.

Étape 5 : Mijoter lentement

Remettez le bœuf dans la cocotte avec son jus. Portez à frémissement, couvrez partiellement, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures à 2 heures 30. Remuez de temps en temps et vérifiez que la sauce reste suffisamment liquide. La viande doit devenir très tendre et les oignons presque confits.

Étape 6 : Ajuster la sauce avant de servir

Retirez le bâton de cannelle, les feuilles de laurier et les clous de girofle si vous les retrouvez facilement. Goûtez la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Si la sauce vous semble trop liquide, prolongez la cuisson à découvert pendant quelques minutes pour la faire réduire.

Comment servir et conserver

Servez le bœuf stifado bien chaud, avec une purée de pommes de terre, du riz, des pâtes grecques type kritharaki ou simplement du pain de campagne pour saucer. Une touche de persil frais ou de thym au moment du service apporte de la fraîcheur.

Le plat se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Il est même meilleur le lendemain, lorsque les épices ont eu le temps de se fondre dans la sauce. Réchauffez-le doucement à feu doux, avec un petit filet d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Il peut aussi être congelé jusqu’à 3 mois.

Questions Fréquemment Posées

Peut-on préparer le bœuf stifado la veille ?

Oui, c’est même recommandé. Une nuit de repos au réfrigérateur permet aux saveurs de se développer et à la sauce de devenir encore plus parfumée.

Quel morceau de bœuf choisir pour le stifado ?

Choisissez un morceau à mijoter comme le paleron, le gîte, la macreuse ou le collier. Ces morceaux deviennent très tendres après une cuisson lente.

Peut-on remplacer le vin rouge ?

Oui, remplacez-le par davantage de bouillon de bœuf avec une cuillère à soupe supplémentaire de vinaigre de vin rouge. Le goût sera un peu moins profond, mais le plat restera savoureux.

Le goût de cannelle est-il très présent ?

Non, il doit rester subtil. Le bâton de cannelle parfume la sauce sans la rendre sucrée, à condition de le retirer en fin de cuisson.

Peut-on faire cette recette au four ?

Oui. Après avoir porté la sauce à frémissement, couvrez la cocotte et placez-la dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 2 heures 30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Comment éviter une sauce trop acide ?

Ajoutez une petite pincée de sucre, laissez mijoter suffisamment longtemps et utilisez des tomates de bonne qualité. La cuisson lente adoucit naturellement l’acidité.

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Et dites-moi en commentaires comment votre bœuf stifado s’est passé. L’avez-vous servi avec du riz, une purée ou des pâtes grecques ? Avez-vous accentué les épices ou préféré une version plus douce ? Vos adaptations sont toujours précieuses, et les questions sont les bienvenues pour aider chacun à réussir ce plat.

Bœuf Stifado

Author: Emily Carter
Total Time: 2 heures 55 minutes
Yield: 6 portions

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Description

Le bœuf stifado est un mijoté grec généreux à base de bœuf fondant, de petits oignons, de tomate, de vin rouge et d’épices chaudes. Lentement cuit en cocotte, il développe une sauce profonde, parfumée et légèrement douce, parfaite à servir avec une purée, du riz ou du pain de campagne.

Instructions

1. Coupez le bœuf en cubes réguliers, épongez-les soigneusement, puis pelez les petits oignons, émincez l’oignon jaune et hachez l’ail.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces en plusieurs fois. Réservez.

3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jaune et les petits oignons grelots pendant quelques minutes, jusqu’à légère coloration.

4. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis mélangez pendant 1 minute pour développer les arômes.

5. Versez le vinaigre de vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

6. Ajoutez le vin rouge, les tomates concassées, le bouillon, le sucre, le laurier, la cannelle, le thym et les clous de girofle.

7. Remettez le bœuf dans la cocotte, portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures à 2 heures 30.

8. Retirez les épices entières, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez réduire quelques minutes à découvert si la sauce est trop liquide.

9. Servez bien chaud avec une purée, du riz, des pâtes grecques ou du pain de campagne.