1. Coupez le bœuf en cubes réguliers, épongez-les soigneusement, puis pelez les petits oignons, émincez l’oignon jaune et hachez l’ail.

2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte, puis faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces en plusieurs fois. Réservez.

3. Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon jaune et les petits oignons grelots pendant quelques minutes, jusqu’à légère coloration.

4. Ajoutez l’ail et le concentré de tomate, puis mélangez pendant 1 minute pour développer les arômes.

5. Versez le vinaigre de vin rouge et grattez le fond de la cocotte pour décoller les sucs.

6. Ajoutez le vin rouge, les tomates concassées, le bouillon, le sucre, le laurier, la cannelle, le thym et les clous de girofle.

7. Remettez le bœuf dans la cocotte, portez à frémissement, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures à 2 heures 30.

8. Retirez les épices entières, rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez réduire quelques minutes à découvert si la sauce est trop liquide.

9. Servez bien chaud avec une purée, du riz, des pâtes grecques ou du pain de campagne.