1. Couper le bœuf en fines lamelles régulières, puis le saler et le poivrer légèrement.

2. Chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole ou une sauteuse, puis saisir le bœuf à feu moyen-vif jusqu’à belle coloration. Réserver.

3. Ajouter le beurre dans la même casserole, puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

4. Incorporer les champignons et les cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau puis commencent à dorer.

5. Ajouter l’ail, le paprika doux et la moutarde de Dijon, puis mélanger pendant 1 minute.

6. Saupoudrer la farine, remuer pour bien enrober les légumes, puis verser progressivement le bouillon de bœuf.

7. Ajouter les pâtes, mélanger, couvrir et laisser cuire à frémissement pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement.

8. Remettre le bœuf dans la casserole et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.

9. Retirer du feu, incorporer la crème fraîche épaisse, puis mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et crémeuse.

10. Rectifier l’assaisonnement, parsemer de persil frais et servir chaud.