1. Préchauffez le four à 180 °C et graissez un moule à muffins ou des empreintes individuelles.

2. Mélangez le fromage frais avec le sucre glace et un peu d’extrait de menthe poivrée jusqu’à obtention d’une crème lisse. Formez 8 petits tas et placez-les 20 à 30 minutes au congélateur.

3. Faites fondre le chocolat noir avec le beurre, puis laissez tiédir légèrement.

4. Incorporez le sucre, puis les œufs un par un. Ajoutez ensuite la farine, le cacao en poudre et le reste d’extrait de menthe poivrée. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

5. Répartissez un peu de pâte dans chaque cavité, ajoutez un cœur de fromage frais congelé, puis recouvrez avec le reste de pâte.

6. Enfournez pendant 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris tout en gardant le centre moelleux.

7. Laissez tiédir avant de démouler.

8. Faites fondre le chocolat blanc avec la crème liquide, nappez les bombes brownie, puis parsemez immédiatement de bonbons à la menthe poivrée concassés.