1. Mélanger l’eau tiède, le sucre et la levure dans un grand saladier, puis laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement.

2. Ajouter la farine, le sel fin et le beurre fondu, puis pétrir 8 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.

3. Placer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser lever environ 1 heure dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle ait presque doublé de volume.

4. Dégazer la pâte, la diviser en morceaux, rouler chaque morceau en boudin d’environ 2 cm d’épaisseur, puis couper des bouchées de 3 à 4 cm.

5. Porter une grande casserole d’eau à frémissement, ajouter le bicarbonate avec précaution, puis plonger les bouchées par petites quantités pendant 20 à 30 secondes.

6. Égoutter les bouchées à l’aide d’une écumoire et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

7. Badigeonner avec le jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe d’eau, puis parsemer de gros sel ou de fleur de sel.

8. Cuire dans un four préchauffé à 220 °C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées et brillantes.

9. Laisser tiédir quelques minutes avant de servir avec une sauce au fromage, de la moutarde douce ou une sauce aux herbes.