1. Dans un grand saladier, mélangez le poulet haché, l’œuf, la chapelure, le parmesan, 2 gousses d’ail, la moitié du persil, l’origan, la moitié du zeste de citron, 1/2 c. à café de sel et le poivre.

2. Formez 12 à 14 boulettes de taille régulière.

3. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faites dorer les boulettes sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes. Réservez.

4. Ajoutez le reste de l’huile dans la même poêle, puis faites revenir l’oignon rouge et la dernière gousse d’ail pendant 2 minutes.

5. Incorporez l’orge, puis versez le bouillon de volaille, le jus de citron et le reste du zeste. Mélangez bien.

6. Remettez les boulettes dans la poêle, couvrez partiellement et laissez cuire à feu doux pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que l’orge soit tendre et les boulettes bien cuites.

7. Ajoutez les olives noires et mélangez délicatement.

8. Servez chaud avec le reste du persil et la feta émiettée sur le dessus.