1. Préchauffer le four à 180 °C et beurrer légèrement un plat à gratin.

2. Émincer l’oignon, hacher l’ail, couper les champignons en lamelles et tailler la carotte en petits dés.

3. Faire fondre 25 g de beurre dans une grande sauteuse à feu moyen, puis faire revenir l’oignon et la carotte pendant 4 à 5 minutes.

4. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer.

5. Incorporer l’ail haché et cuire 30 secondes, juste le temps de le parfumer.

6. Saupoudrer la farine sur les légumes, mélanger pendant 1 minute, puis verser progressivement le bouillon de volaille.

7. Ajouter la crème fraîche et la moutarde de Dijon, puis laisser épaissir 3 à 4 minutes en remuant.

8. Incorporer le poulet effiloché, 80 g de fromage râpé, le persil, la ciboulette, le sel et le poivre.

9. Verser la préparation dans le plat à gratin.

10. Mélanger la chapelure, le parmesan, les 40 g de fromage râpé restants et 10 g de beurre fondu, puis répartir sur le dessus.

11. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne légèrement.

12. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir.