1. Préchauffez le four à 160°C. Chemisez le fond d’un moule à charnière de 20 cm.

2. Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et développe une odeur de noisette. Laissez tiédir.

3. Mélangez les spéculoos émiettés avec 60 g de beurre brun et 30 g de sucre roux, puis tassez ce mélange dans le fond du moule.

4. Faites précuire la base pendant 10 minutes, puis laissez refroidir quelques minutes.

5. Dans un grand saladier, travaillez le fromage frais avec 150 g de sucre roux jusqu’à obtenir une texture lisse.

6. Ajoutez la crème fraîche, la vanille, le sel et le reste du beurre brun refroidi, puis mélangez doucement.

7. Incorporez les œufs un par un sans trop fouetter.

8. Versez l’appareil sur la base biscuitée et lissez la surface.

9. Faites cuire environ 50 à 55 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris mais que le centre reste légèrement tremblotant.

10. Éteignez le four, entrouvrez la porte et laissez le cheesecake dedans 30 minutes.

11. Laissez ensuite refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

12. Torréfiez légèrement les noix de pécan à sec pendant quelques minutes.

13. Répartissez les noix de pécan entières et concassées sur le cheesecake froid.

14. Nappez de sauce caramel au beurre salé juste avant de servir.