1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et une odeur de noisette. Versez-le aussitôt dans un récipient et laissez-le tiédir.

2. Dans un saladier, fouettez le beurre brun avec la cassonade et le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange homogène.

3. Ajoutez l’œuf, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à incorporation.

4. Dans un autre récipient, mélangez la farine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel.

5. Incorporez les ingrédients secs à la préparation humide à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte.

6. Ajoutez délicatement les mini-guimauves et les éclats de caramel.

7. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes pour faciliter le façonnage.

8. Préchauffez le four à 180 °C et chemisez une plaque de cuisson avec du papier cuisson.

9. Formez des boules de pâte de taille régulière et disposez-les bien espacées sur la plaque.

10. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et le centre encore légèrement souple.

11. Laissez reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer les cookies sur une grille pour refroidissement complet.