1. Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis séchez-les soigneusement et assaisonnez-les avec le sel et le poivre.

2. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle ou une cocotte sur feu moyen-vif, puis saisissez les côtes de bœuf 2 à 3 minutes sur chaque face jusqu’à belle coloration. Déposez-les dans la mijoteuse.

3. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri pendant 5 minutes, puis ajoutez l’ail et poursuivez 30 secondes.

4. Ajoutez le concentré de tomate puis la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute.

5. Versez le vin rouge pour déglacer en grattant les sucs, puis ajoutez le bouillon de bœuf, la sauce Worcestershire, le thym et le laurier.

6. Versez cette préparation sur la viande dans la mijoteuse. Couvrez et faites cuire 8 heures à basse température ou 5 à 6 heures à température élevée, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

7. Retirez les feuilles de laurier, servez les côtes nappées de sauce et parsemez de persil frais avant de déguster.