Description
Cette crème de citron maison est une préparation douce, acidulée et veloutée, parfaite pour garnir une tarte, accompagner des crêpes, napper un cheesecake ou parfumer des verrines. Sa texture brillante et onctueuse se prépare avec des citrons frais, des œufs, du sucre et du beurre pour un résultat intensément parfumé.
Ingredients
120 ml jus de citron jaune frais
2 cuillères à café zeste de citron jaune finement râpé
3 œufs entiers
150 g sucre en poudre
80 g beurre doux coupé en morceaux
1 cuillère à café fécule de maïs
1 pincée sel fin
Instructions
1. Laver et sécher les citrons, puis prélever finement le zeste avant de presser le jus.
2. Dans une casserole à fond épais, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
3. Ajouter le jus de citron, le zeste, la fécule de maïs et le sel, puis fouetter pour bien lisser la préparation.
4. Faire cuire à feu doux en remuant constamment pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
5. Retirer du feu, ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, brillante et homogène.
6. Passer la crème au tamis fin si une texture parfaitement soyeuse est souhaitée.
7. Verser dans un pot propre, laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant utilisation.
Notes
Pour éviter les grumeaux, gardez le feu doux et remuez sans arrêt pendant toute la cuisson. La crème ne doit pas bouillir fortement, sinon les œufs risquent de coaguler.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 8 minutes
- Category: Dessert
- Method: Cuisson douce à la casserole
- Cuisine: Française
Nutrition
- Serving Size: 1 cuillère à soupe généreuse
- Calories: 105 kcal
- Sugar: 15 g
- Sodium: 28 mg
- Fat: 5 g
- Saturated Fat: 3 g
- Unsaturated Fat: 2 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 0 g
- Protein: 2 g
- Cholesterol: 68 mg
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