1. Préchauffez le four à 175 °C et placez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins.

2. Faites fondre 100 g de chocolat noir pâtissier, puis laissez-le tiédir.

3. Dans un saladier, tamisez la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

4. Ajoutez le sucre en poudre et la cassonade, puis mélangez.

5. Dans un autre récipient, fouettez les œufs avec l’huile neutre, le lait fermenté et le chocolat fondu tiédi.

6. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez doucement.

7. Ajoutez le café chaud en filet, puis remuez juste assez pour obtenir une pâte lisse.

8. Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux deux tiers.

9. Faites cuire 18 à 20 minutes, puis laissez refroidir complètement sur une grille.

10. Chauffez la crème liquide entière et versez-la sur 180 g de chocolat noir haché.

11. Laissez reposer 2 minutes, mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse, puis incorporez le beurre.

12. Laissez refroidir la ganache jusqu’à ce qu’elle épaississe, puis fouettez-la avec le sucre glace.

13. Pochez la ganache sur les cupcakes froids et décorez avec les vermicelles colorés.