1. Coupez les blancs de poulet en morceaux réguliers.

2. Émincez l’oignon, hachez l’ail, râpez le gingembre et coupez le poivron rouge en lanières.

3. Faites chauffer l’huile végétale dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.

4. Faites revenir l’oignon pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

5. Ajoutez l’ail, le gingembre et la pâte de curry rouge, puis remuez pendant 1 à 2 minutes pour développer les arômes.

6. Incorporez le poulet et faites-le saisir quelques minutes en l’enrobant bien de pâte de curry.

7. Versez le lait de coco et le bouillon de volaille, puis ajoutez la sauce de poisson et la cassonade.

8. Ajoutez les lanières de poivron rouge et laissez mijoter 10 à 12 minutes jusqu’à ce que le poulet soit cuit et la sauce légèrement épaissie.

9. Incorporez les épinards frais et laissez-les tomber dans la sauce pendant 1 minute.

10. Ajoutez le jus de citron vert, rectifiez avec le sel et le poivre, puis servez avec le riz jasmin et la coriandre fraîche.