1. Faites cuire le riz complet dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis égouttez-le et gardez-le au chaud.

2. Coupez le poulet en gros morceaux ou en aiguillettes.

3. Mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail râpé, le paprika doux, l’origan, le sel et le poivre dans un saladier.

4. Ajoutez le poulet dans la marinade, mélangez bien et laissez reposer pendant la préparation des légumes.

5. Coupez la courgette en demi-rondelles, émincez l’oignon rouge, coupez les tomates cerises en deux si nécessaire et tranchez les olives.

6. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, puis faites dorer le poulet jusqu’à ce qu’il soit bien cuit à cœur. Réservez.

7. Dans la même poêle, faites revenir l’oignon rouge et la courgette pendant quelques minutes.

8. Ajoutez les tomates cerises, les olives et les épinards, puis laissez cuire jusqu’à ce que les épinards tombent légèrement.

9. Répartissez le riz complet dans les bols, ajoutez les légumes, puis déposez le poulet doré par-dessus.

10. Parsemez de persil frais et ajoutez un filet de citron avant de servir.