Description
Les étoiles à la cannelle allemandes, ou Zimtsterne, sont des biscuits de fête au parfum intense de cannelle, avec une texture légèrement moelleuse à cœur et un glaçage blanc délicat. Très appréciées pendant l’Avent et les fêtes de fin d’année, elles sont parfaites à servir avec un café, un thé noir ou un chocolat chaud.
Ingredients
2 blancs d’œufs
250 g de sucre glace
200 g de poudre d’amandes
100 g de poudre de noisettes
2 c. à café de cannelle moulue
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel fin
Instructions
1. Préchauffez le four à 150 °C et chemisez une plaque de papier cuisson.
2. Fouettez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux, puis ajoutez progressivement le sucre glace pour obtenir une meringue brillante.
3. Prélevez environ 3 cuillères à soupe de cette préparation et réservez-les pour le glaçage.
4. Incorporez à la meringue restante la cannelle, le jus de citron, l’extrait de vanille et le sel.
5. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et la poudre de noisettes, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante.
6. Étalez la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson ou sur un plan légèrement saupoudré de sucre glace.
7. Découpez des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce, puis déposez-les sur la plaque.
8. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque étoile avec la meringue réservée.
9. Enfournez pendant 12 à 15 minutes sans laisser trop colorer les biscuits.
10. Laissez refroidir complètement sur une grille avant de servir ou de conserver.
Notes
Pour obtenir des étoiles bien nettes et un glaçage propre, nettoyez l’emporte-pièce entre les découpes et travaillez la pâte bien fraîche si elle devient trop collante.