1. Émietter le saumon cuit dans un grand saladier en retirant les arêtes éventuelles et la peau.

2. Ajouter les œufs, la mayonnaise, la moutarde de Dijon et le jus de citron, puis mélanger délicatement.

3. Incorporer les oignons nouveaux, le persil, l’ail râpé, le zeste de citron, le sel et le poivre.

4. Ajouter la chapelure progressivement jusqu’à obtenir une préparation humide mais assez ferme pour être façonnée.

5. Former 8 galettes d’environ 2 cm d’épaisseur, puis les placer 10 minutes au réfrigérateur.

6. Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

7. Cuire les galettes 3 à 4 minutes sur la première face, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

8. Retourner délicatement les galettes et cuire encore 3 minutes sur l’autre face.

9. Servir chaud avec des quartiers de citron, une salade verte ou une sauce au yaourt citronnée.