1. Préchauffer le four à 160 °C et chemiser un moule à charnière de 22 cm avec du papier cuisson.

2. Réduire les biscuits au chocolat en miettes fines, puis les mélanger avec le beurre fondu et le sel.

3. Tasser le mélange au fond du moule, réfrigérer 10 minutes, puis cuire 8 minutes. Laisser tiédir.

4. Fouetter doucement le fromage frais jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajouter le sucre et la cassonade.

5. Incorporer les œufs un à un, en mélangeant à vitesse lente entre chaque ajout.

6. Mélanger le Kahlua avec le café soluble, puis l’ajouter à la préparation avec la crème fraîche et la vanille.

7. Verser la garniture sur la base biscuitée et lisser la surface.

8. Cuire 55 à 65 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre tremble encore légèrement.

9. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser reposer le gâteau 1 heure.

10. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.

11. Chauffer la crème liquide, la verser sur le chocolat noir haché, attendre 1 minute, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

12. Ajouter le Kahlua facultatif dans la ganache, laisser tiédir, puis napper le gâteau bien froid avant de servir.