1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rectangulaire de 23 x 33 cm, ou le chemiser avec du papier cuisson.

2. Mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade et le sel dans un grand saladier.

3. Fouetter les œufs avec le sucre roux dans un autre saladier jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux.

4. Ajouter la purée de potiron, l’huile, le lait et la vanille, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse.

5. Incorporer les ingrédients secs à la préparation humide avec une spatule, sans trop travailler la pâte.

6. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner pendant 28 à 32 minutes, jusqu’à ce qu’une lame ressorte propre.

7. Laisser tiédir 10 minutes, puis percer des trous réguliers sur toute la surface du gâteau avec le manche d’une cuillère en bois.

8. Verser lentement 200 g de caramel au beurre salé sur le gâteau afin qu’il pénètre dans les trous. Réserver le reste pour la finition.

9. Laisser le gâteau refroidir complètement.

10. Fouetter le fromage frais avec le sucre glace et la vanille, puis incorporer la crème liquide froide jusqu’à obtenir un glaçage souple et aérien.

11. Étaler le glaçage sur le gâteau refroidi, ajouter le caramel restant en filet, puis parsemer de pépites de chocolat noir et de noix concassées.

12. Réfrigérer au moins 1 heure avant de découper et servir.