1. Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer soigneusement un moule Bundt de 22 à 24 cm, puis le poudrer avec un peu de cacao non sucré.

2. Tamiser la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate et le sel dans un grand saladier. Ajouter le sucre en poudre et la cassonade.

3. Faire fondre le chocolat noir avec le beurre, puis laisser tiédir quelques minutes.

4. Fouetter les œufs avec l’huile, le lait fermenté et la vanille. Incorporer le mélange chocolat-beurre tiédi.

5. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans trop la travailler.

6. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et tapoter légèrement le moule pour retirer les grosses bulles d’air.

7. Cuire 45 à 55 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte avec quelques miettes humides.

8. Laisser reposer 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

9. Chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, la verser sur le chocolat noir haché, attendre une minute, puis mélanger jusqu’à obtenir une ganache lisse.

10. Napper le gâteau refroidi avec la ganache, puis décorer avec les fruits rouges, le romarin et le sucre glace.